L’olio extravergine di oliva è senza alcun dubbio una delle eccellenze d’Italia e l’ulivo viene coltivato quasi in ogni regione. E’ un ingrediente capace di cambiare il gusto in ogni preparazione e per questo è considerato uno dei protagonisti della cucina mediterranea e della buona tavola.
Il 16 novembre 2010 l’UNESCO riconosce la Dieta Mediterranea come patrimonio mondiale da salvaguardare per il valore nutrizionale e culturale.
La coltivazione dell’ulivo si è diffusa nel bacino del mediterraneo in epoca romana, ma è solo in Italia che per la straordinaria diversità biologica agricola ne sono state selezionate fino a oggi più di 500 varietà diverse. La raccolta delle olive avviene tra ottobre e dicembre in base al grado di maturazione che si evidenzia con il cambio di colore del frutto che da verde diventa gradualmente violaceo o poi nero.
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